El templo de la carne en Estepona: Del despiece propio a tu mesa

Cuando buscamos la mejor carne en Estepona, casi siempre acabamos en el mismo punto: el lugar que controla el proceso de principio a fin. En El Cortijo, la diferencia empieza antes de que la carne toque la parrilla. Empieza en el despiece propio, en la selección de cada pieza y en una forma de trabajar que no es tan habitual en restauración: aquí, la carne no llega “ya decidida”. Se decide aquí.

Y ese matiz lo cambia todo: no hablamos solo de cocinar bien, hablamos de saber elegir.

Más de 25 años de oficio detrás de cada corte

Hay restaurantes que presumen de carta. Otros, de brasas. El Cortijo puede ir un paso antes, el oficio. Jorge, carnicero con 25 años de experiencia, aporta algo que en gastronomía vale oro. Criterio para reconocer una buena pieza, entender su rendimiento y respetar su punto exacto.

Esa experiencia se traduce en una cosa muy simple para quien se sienta a comer: coherencia. Lo que pides llega como esperas. Y, si dudas, te orientan con seguridad.

En un restaurante de chuletón en Estepona, todo el mundo puede hablarte de “calidad”. La pregunta es: ¿cómo la aseguras? El despiece propio permite elegir el corte exacto, controlar la proporción de grasa e infiltración, según la pieza, ajustar el grosor y aprovechar mejor cada parte.

No todas las carnes sirven para todo. Y no todas las piezas brillan igual en la parrilla, en la plancha o en un guiso. En El Cortijo, la selección se centra en lo que funciona en mesa: sabor, textura y un equilibrio claro entre grasa y carne.

La Retinta es una de esas carnes que no necesitan fuegos artificiales. Tiene personalidad, un sabor más marcado y una textura que, bien trabajada, se vuelve adictiva. Es la opción ideal para quien busca una carne con identidad, de las que se recuerdan.

Segovia es sinónimo de cultura cárnica. Cuando se busca una pieza que responda bien, con un perfil más clásico y fiable, este tipo de origen encaja: regularidad, textura limpia y una base perfecta para jugar con puntos y cortes.

Hablar de Los Pedroches es hablar de un territorio que entiende el producto. Aquí el valor está en la materia prima y en su consistencia: piezas con buen rendimiento, sabor profundo y una grasa que acompaña, sin tapar.

El chuletón, ¿cómo pedirlo?

El chuletón es el examen final de cualquier templo de la carne. Y también el plato con el que más se falla cuando se pide sin pensar. Tres consejos rápidos para disfrutarlo:

No lo pidas muy hecho si quieres sabor y jugosidad.

• No lo pidas muy hecho si quieres sabor y jugosidad.
• Pregunta por la pieza del día: el punto de partida manda.
• Acompañamientos simples: que no compitan, que sumen.

¿Te apetece comprobarlo por ti mismo? Reserva tu mesa para probar nuestro chuletón seleccionado hoy mismo.